Produits végans dans la boulangerie: défis, opportunités et inspiration

Comment les boulangers et les pâtissiers peuvent-ils répondre à la demande croissante?

Les produits de boulangerie végans ont le vent en poupe. Ce qui était autrefois une niche est aujourd'hui une tendance croissante dans le secteur de la boulangerie et de la pâtisserie. De plus en plus de consommateurs optent pour des alternatives végétales pour des raisons éthiques, écologiques et/ou de santé. L'accent n'est plus mis sur le caractère végan du produit mais sur le goût, la qualité et l'expérience. Cette évolution offre aux boulangers et aux pâtissiers de nombreuses opportunités. Dans cet article, nous nous penchons sur les défis, les opportunités et les tendances, et nous donnons des conseils pour composer un assortiment végan réussi.

Défis et opportunités

La boulangerie végétalienne entraîne des défis, d'autant plus que les œufs, les produits laitiers et le beurre sont des ingrédients essentiels de nombreux produits de boulangerie classiques. Il faut du savoir-faire et de l'expérimentation pour trouver de bonnes alternatives végétales tout en préservant le goût, la texture et la durée de conservation. Cela reste un défi de taille d'obtenir une pâte à choux et d'autres structures aérées véganes.

Parallèlement, la boulangerie végane offre de nouvelles opportunités. Grâce à des techniques et des ingrédients innovants, les boulangers et les pâtissiers peuvent créer des alternatives végétales savoureuses qui séduisent même les palais les plus exigeants. En outre, un bon assortiment de produits végétaliens attire un public plus large, y compris les personnes allergiques et les consommateurs qui accordent de l'importance à la durabilité.

Ingrédients courants dans les produits de boulangerie végans

Remplacer les ingrédients d'origine animale dans les produits de boulangerie nécessite de comprendre leur fonction dans une recette. Heureusement, il existe de nombreuses alternatives végétales présentant les mêmes propriétés:

Substituts d'œufs

L'aquafaba (liquide de pois chiches), les mélanges de graines de lin ou de chia, la fécule de maïs et d'autres amidons assurent de la liaison et de la structure.

Substituts de produits laitiers

Les laits d'amande, d'avoine et de soja sont des alternatives populaires au lait de vache. Le beurre et la crème d'origine végétale, comme la crème de coco, ont une texture et une saveur similaires.

Substituts de beurre

Selon l'application, l'huile de coco, la compote de pommes, l'avocat ou les huiles végétales peuvent remplacer le beurre.

Substitut de gélatine

L'agar-agar est un excellent liant végétal pour les puddings, les mousses et autres structures gélatineuses.

Substituts de sucre

Pour un goût sucré plus naturel, on utilise des dattes, du sirop d'érable et d'autres édulcorants non raffinés.

De plus en plus de fournisseurs proposent des substituts végétaux de qualité. N'hésitez donc pas à vous renseigner auprès de vos fournisseurs pour trouver les produits qui conviennent à votre boulangerie.

Tendances en matière de boulangerie et de pâtisserie véganes

La demande croissante de produits de boulangerie végans est motivée non seulement par des considérations éthiques, mais aussi, et de plus en plus aujourd'hui, par le besoin d'une expérience gustative luxueuse et raffinée. Il existe certaines tendances auxquelles les boulangers et les pâtissiers peuvent répondre afin de rendre leurs produits végans attrayants pour un public plus large:

Viennoiserie végane

Pensez aux croissants et aux brioches sans beurre ni œufs mais avec le même goût et la même texture grâce à l'utilisation de nouveaux ingrédients et de nouvelles techniques.

Réinvention des pâtisseries classiques

Les recettes traditionnelles sont revisitées en version végétale, sans sacrifier le goût ni l'expérience.

Priorité au goût et à la texture

Les consommateurs s'attendent de moins en moins à ce que les produits végans soient également sans sucre ou sans gluten. L'accent est surtout mis sur une expérience gustative complète et raffinée.

Pâtisseries 'Instagrammables'

Les créations visuellement attrayantes attirent les clients et sont partagées en masse sur les réseaux sociaux, augmentant ainsi la visibilité de votre boulangerie.

La durabilité comme fer de lance

Les méthodes de production zéro déchet et durables prennent de plus en plus d'importance dans le secteur de la boulangerie et constituent un argument de vente pour de plus en plus de clients.

Des exemples concrets de réussite

De nombreuses boulangeries et pâtisseries belges qui se sont forgé une solide réputation grâce à leur gamme de produits végans prouvent que les produits de boulangerie végétaliens peuvent avoir du succès sur le plan commercial. Quelques exemples inspirants:

• Way Bakery & Coffee Bar (Gand) et Funk (Anvers): des boulangeries végétaliennes branchées qui réinventent la pâtisserie végétale.
• Nona's (Anvers) et Kultur (Gand): des concepts entièrement végétaliens qui misent sur des produits artisanaux de haute qualité.
• Madam Bakster (Gand): une boulangerie sans culpabilité qui met l'accent sur les pâtisseries végétales, naturelles et nutritives.
• Boulangerie Frimout (Gand) et Burez (Audenarde): des boulangeries classiques qui ont réussi à élargir leur offre avec des produits végétaliens.
• Hans (Louvain et environs) et Zonder Ei Bakkerij (Gand): des vendeurs de marché et des boulangeries qui répondent à la demande croissante d'alternatives végétales.
• La Pâtisserie Végane (Liège): lauréate du Belgian Vegan Award 2023, spécialisée dans la pâtisserie végétalienne raffinée.
• Catberry (Gand): connu pour ses gâteaux de fête végétaliens.
• Luna Creations: des pâtisseries artisanales et raffinées.
• Have a Roll: le spécialiste des roulés à la cannelle végétaliens.

Ces exemples montrent que la pâtisserie végétalienne peut avoir du succès dans les régions urbaines et rurales, dans les concepts branchés comme dans les boulangeries traditionnelles. Que vous optiez pour une offre entièrement végétalienne ou que vous élargissiez progressivement votre gamme, la demande croissante de produits végétaux offre aux boulangers de nombreuses opportunités.

Les produits végans doivent être vraiment savoureux, même pour les consommateurs non-végans

Conseils pour les boulangers et les pâtissiers

Enfin, voici cinq conseils à l'intention des boulangers et des pâtissiers qui souhaitent créer une gamme de produits végétaliens:

1. Privilégier la qualité à la quantité

Commencez par un ou deux produits végans et perfectionnez-les avant d'élargir votre gamme. Ne vous contentez pas d'une satisfaction trop rapide: le produit doit être vraiment savoureux, même pour les non-végans.

2. Demandez l'avis de vos clients

Écoutez les souhaits de vos clients et adaptez vos recettes en fonction de leurs expériences. Vous créerez ainsi une offre végétalienne qui plaira à un large public.

3. Rendre le véganisme attrayant pour tout le monde

Présentez les produits végétaliens comme des alternatives à part entière et savoureuses, sans trop insister sur le fait qu'ils sont végans. En fin de compte, tout est question de goût et de qualité - un bon gâteau est un bon gâteau, point final. Veillez à ce que vos produits végans soient aussi attrayants que le reste de votre gamme. Une présentation attrayante fait une grande différence dans la perception du client.

4. Travaillez sur la visibilité

Utilisez des étiquettes discrètes pour rendre les options véganes reconnaissables et utilisez les réseaux sociaux pour promouvoir votre gamme de produits végans. Vous attirerez ainsi de nouveaux clients sans effrayer les clients existants.

5. Soyez créatif avec les recettes

Expérimentez des ingrédients et des techniques de substitution pour développer des saveurs et des textures uniques et de grande qualité.

En collaboration avec BE Vegan, De Vegan Bakker, Madam Bakster, ProVeg vzw